Jak założyć działalność gastronomiczną?

Domowe gotowanie wraca do łask, ale rynek firm oferujących gotowe posiłki od kilku lat stale rośnie i według prognoz ma osiągnąć wartość 28 miliardów USD do 2028 roku.

Niezależnie od tego, czy marzysz o własnym biznesie, czy po prostu świetnie gotujesz i chcesz dzielić się swoimi potrawami z innymi, teraz jest dobry moment, by wejść na ten rynek. Dowiedz się, jak od podstaw założyć firmę oferującą gotowe posiłki i stworzyć markę, która wyróżni się wysoką jakością.

Jak założyć działalność gastronomiczną?

1. Zarejestruj firmę i zdobądź wymagane pozwolenia
2. Wynajmij przestrzeń w kuchni komercyjnej
3. Wybierz niszę
4. Znajdź dostawców
5. Wybierz model działania
6. Dopracuj pakowanie
7. Wybierz partnera do dostaw
8. Zainwestuj w dobre zdjęcia
9. Stwórz sklep internetowy
10. Przygotuj strategię marketingową
11. Rozwijaj firmę dzięki opiniom klientów

Restauracja, piekarnia czy firma sprzedająca gotowe posiłki – każda działalność gastronomiczna potrzebuje sprawdzonej sieci dostawców i dystrybutorów oraz niezawodnego miejsca do przygotowywania potraw. Sprawdź, czego i kogo potrzebujesz, aby uruchomić taką firmę.

1. Zarejestruj firmę i zdobądź wymagane pozwolenia

Prowadzenie firmy przygotowującej posiłki obejmuje te same podstawowe etapy, co założenie każdego innego biznesu:

• wybór formy prawnej działalności
• opracowanie biznesplanu
• pozyskanie finansowania
• otwarcie firmowego konta bankowego
• uzyskanie niezbędnych licencji i zezwoleń

Z racji tego, że będziesz mieć kontakt z żywnością, założenie takiej działalności wiąże się z dodatkowymi formalnościami. Oprócz rejestracji firmy konieczne będzie spełnienie wymogów sanitarnych oraz przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. W zależności od rodzaju działalności może być również wymagane zgłoszenie lub zatwierdzenie przez właściwą stację sanitarno-epidemiologiczną.

Przepisy mogą różnić się w zależności od rodzaju produkcji i sposobu sprzedaży, dlatego przed rozpoczęciem działalności sprawdź aktualne wymagania. Jeśli planujesz korzystać z kuchni współdzielonej, współpracować z dostawcami lub firmami dostarczającymi gotowe posiłki do klientów, upewnij się, że spełniają oni obowiązujące normy bezpieczeństwa i higieny.

2. Wynajmij przestrzeń w kuchni komercyjnej

Przygotowywanie posiłków na sprzedaż we własnej domowej kuchni zazwyczaj nie jest możliwe. W większości przypadków potrzebujesz lokalu spełniającego wymagania sanitarne i przepisy dotyczące produkcji żywności.

Dobrym rozwiązaniem jest wynajem kuchni gastronomicznej. Takie obiekty są wyposażone w profesjonalny sprzęt oraz zaplecze chłodnicze, dzięki czemu możesz przygotowywać większą liczbę posiłków bez konieczności inwestowania we własny lokal. Niektóre oferują również przestrzeń do organizacji warsztatów kulinarnych, degustacji czy innych wydarzeń, które pomagają budować rozpoznawalność marki.

Przed wynajmem upewnij się, że kuchnia spełnia obowiązujące wymagania sanitarne i dysponuje sprzętem, którego potrzebujesz. Sporządź listę niezbędnego wyposażenia, takiego jak duży robot kuchenny, piec konwekcyjno-parowy czy pakowarka próżniowa, i wybierz miejsce, które umożliwi Ci sprawną pracę.

3. Wybierz niszę

Nawet jeśli w Twojej okolicy działa niewiele firm oferujących gotowe posiłki, warto skupić się na konkretnej grupie odbiorców. Zastanów się, do kogo chcesz kierować swoją ofertę, na przykład do zapracowanych rodzin, osób aktywnych fizycznie, seniorów czy osób na diecie bezglutenowej. Następnie znajdź lukę na rynku i zbuduj wokół niej swoją ofertę.

Dobrze określona nisza ułatwia planowanie działań marketingowych i pokazuje klientom, że rozumiesz ich potrzeby.

Wąska, dobrze przemyślana oferta ma też inne zalety. Zamiast przygotowywać kilkadziesiąt przypadkowych dań, możesz dopracować kilka pozycji i zbudować wokół nich rozpoznawalną markę. Łatwiej wypromować firmę specjalizującą się w zdrowych obiadach lub kuchni włoskiej niż próbować jednocześnie sprzedawać smoothie, ramen, pizzę i dania fit.

4. Znajdź dostawców

To, skąd będziesz kupować składniki, zależy od menu i tego, jak często planujesz je zmieniać. W sezonie możesz współpracować z lokalnymi gospodarstwami i producentami, a poza nim korzystać z hurtowni spożywczych lub dystrybutorów. Dobrym rozwiązaniem jest też kupowanie składników premium tylko do wybranych dań, a pozostałych produktów w większych ilościach od sprawdzonych dostawców.

Jeśli planujesz rozszerzyć ofertę poza gotowe posiłki, możesz sprzedawać również produkty uzupełniające, takie jak akcesoria kuchenne, przyprawy, sosy czy inne artykuły spożywcze. Warto nawiązać współpracę z markami, których produkty będą dobrze pasować do Twojej oferty.

Wybierz dostawców, którzy odpowiadają Twojemu budżetowi i wpisują się w charakter marki. Zwróć uwagę na jakość produktów, standardy higieny i bezpieczeństwa, ceny, minimalne wartości zamówień, rabaty przy większych zakupach oraz terminowość dostaw. Warto przetestować kilku dostawców, zanim zdecydujesz się na stałą współpracę. O jakości Twoich posiłków w dużej mierze decydują składniki, z których są przygotowywane.

5. Wybierz model działania

Firma oferująca gotowe posiłki może działać na wiele sposobów. Wybierz model, który najlepiej odpowiada Twoim możliwościom oraz potrzebom klientów.

Gotowe posiłki czy zestawy do samodzielnego gotowania?

Możesz sprzedawać gotowe dania, które wystarczy podgrzać, albo zestawy zawierające odmierzone składniki i przepis do samodzielnego przygotowania posiłku. Pierwsze rozwiązanie sprawdzi się wśród osób ceniących wygodę, drugie może zainteresować klientów, którzy lubią gotować, ale chcą zaoszczędzić czas na planowaniu zakupów.

Subskrypcja czy pojedyncze zamówienia?

Model subskrypcyjny ułatwia planowanie produkcji i ogranicza straty, ponieważ z góry wiesz, ile posiłków przygotować. Z drugiej strony zdobycie pierwszych stałych klientów może być wyzwaniem. Sprzedaż pojedynczych zamówień jest łatwiejsza na początku działalności, ale wymaga większej elastyczności przy planowaniu zakupów i produkcji.

Odbiór osobisty czy dostawa?

Możesz umożliwić klientom odbiór posiłków w wyznaczonym punkcie lub dostarczać je pod wskazany adres. Dostawa wymaga odpowiedniego zapakowania produktów i zachowania ciągu chłodniczego, aby jedzenie dotarło świeże i bezpieczne do spożycia. Jeśli nie planujesz własnej floty, warto rozważyć współpracę z firmą specjalizującą się w dostawach żywności.

6. Dopracuj pakowanie

Bezpieczne dostarczenie posiłków z kuchni na stół klienta wymaga dobrze przemyślanego pakowania. Niezależnie od tego, czy oferujesz odbiór lokalny, czy współpracujesz z firmą dostarczającą jedzenie, prawdopodobnie będą Ci potrzebne torby termoizolacyjne, wkłady chłodzące i solidne pojemniki. Ograniczenie wycieków i utraty temperatury pomaga zadbać o zadowolenie klienta.

Do zestawów do samodzielnego gotowania dołącz instrukcje przygotowania lub podgrzewania oraz przepisy. Etykiety z wartościami odżywczymi nie są wymagane, chyba że roczna sprzedaż brutto przekracza 500 000 USD, ale warto je dodać, jeśli marka stawia na zdrowe jedzenie i dietę fitness. Będą też konieczne, jeśli używasz oświadczeń zdrowotnych lub żywieniowych, takich jak „bez cukru”. Do generowania informacji żywieniowych i drukowania etykiet możesz użyć narzędzia do planowania i sprzedaży gotowych posiłków, takiego jak GoPrep.

7. Wybierz partnera do dostaw

Wielu partnerów dostawczych działa w modelu podobnym do Postmates, DoorDash czy Uber Eats, gdzie kierowcy realizują lokalne odbiory i dostawy. W zależności od liczby klientów i ich lokalizacji możesz też zarezerwować konkretne dni na samodzielne rozwożenie posiłków.

Gdy obszar dostaw zacznie się powiększać, możesz wysyłać zamówienia przez ogólnokrajowych przewoźników, takich jak UPS czy FedEx.

8. Zainwestuj w dobre zdjęcia

Starożytny grecki filozof Epikur mógł inspirować kolejne pokolenia smakoszy do poszukiwania wyjątkowych posiłków, ale to rzymski autor Apicjusz jako jeden z pierwszych zauważył, że najpierw jemy oczami. Warto potraktować tę radę serio i postawić na wysokiej jakości materiały wizualne oraz kolorowe, dobrze oświetlone zdjęcia produktów dla swojej firmy oferującej gotowe posiłki.

Fotografia kulinarna ma swoją specyfikę, więc jeśli techniczne aspekty wydają Ci się zbyt skomplikowane, rozważ współpracę z profesjonalnym fotografem, który pomoże przełożyć Twoją wizję na apetyczne zdjęcia.

9. Stwórz sklep internetowy

Biznesplan jest gotowy, przepisy dopracowane, składniki zamówione, a wszystkie formalności załatwione. Teraz czas stworzyć sklep internetowy, w którym klienci będą mogli wygodnie zamawiać Twoje posiłki.

Platforma taka jak Shopify pozwala łatwo wprowadzać zmiany w ofercie, aktualizować ceny, składniki, opisy produktów czy wygląd sklepu. Dzięki temu możesz szybko reagować na potrzeby klientów i rozwijać swoją ofertę.

Projektując sklep, zadbaj o kilka kluczowych elementów. Dopasuj wygląd strony do identyfikacji wizualnej marki. Podziel ofertę na przejrzyste kategorie i przygotuj atrakcyjne opisy każdego produktu.

Upewnij się, że proces składania zamówienia jest prosty i intuicyjny. Udostępnij metody płatności najczęściej wybierane przez Twoich klientów oraz zadbaj o optymalizację treści pod kątem wyszukiwarek (SEO), aby sklep łatwiej pojawiał się w wynikach wyszukiwania Google.

Dobry współczynnik konwersji w sklepie internetowym wynosi ponad 3%, jednak jeśli na początku działalności będzie niższy, nie oznacza to problemu. Sprzedaż możesz zwiększyć między innymi dzięki darmowemu posiłkowi dla nowych klientów, wyraźnym przyciskom CTA oraz eliminowaniu przeszkód w zakupie, takich jak zbyt wolno działająca strona.

10. Przygotuj strategię marketingową

Sklep internetowy to dopiero początek. Aby zdobywać klientów, musisz sprawić, by trafiali na Twoją stronę i chcieli złożyć zamówienie. Pomóc mogą różne działania, które przyciągają potencjalnych kupujących i prowadzą ich przez lejek sprzedażowy. Najlepsze rezultaty zwykle przynosi połączenie kilku kanałów marketingowych.

Możesz publikować przepisy i poradniki kulinarne w mediach społecznościowych, prowadzić blog z historiami związanymi z marką i zdrowym odżywianiem oraz wysyłać newslettery i wiadomości SMS z informacjami o promocjach, nowościach czy kodach rabatowych. We wszystkich kanałach komunikacji zachowuj spójny styl i regularnie testuj różne formaty treści, aby sprawdzić, które najlepiej angażują odbiorców.

Jeśli działasz głównie lokalnie, nie ograniczaj się do internetu. Rozważ tradycyjne formy reklamy, takie jak ulotki czy ogłoszenia w lokalnych mediach. Dobrym sposobem na zdobycie pierwszych klientów jest także uruchomienie tymczasowego pop-upu, udział w targach, jarmarkach lub wydarzeniach plenerowych, gdzie możesz zaprezentować swoją ofertę i pozwolić odwiedzającym spróbować przygotowywanych przez Ciebie potraw.

11. Rozwijaj firmę dzięki opiniom klientów

Tak jak świeży chleb z czasem czerstwieje, tak samo firma nie może stać w miejscu. Prędzej czy później zechcesz zmienić menu, podnieść ceny, odświeżyć opakowania lub przebudować sklep internetowy. Skąd jednak wiedzieć, jak klienci odbiorą te zmiany? Najlepszym sposobem jest regularne zbieranie ich opinii.

Możesz robić to na kilka sposobów:

• Media społecznościowe i serwisy z opiniami. Sprawdzaj komentarze i wiadomości na profilach swojej marki, monitoruj wzmianki o firmie w mediach społecznościowych oraz śledź opinie publikowane w serwisach takich jak Google czy Yelp. Dzięki temu szybko dowiesz się, co klienci myślą o Twojej ofercie.
• Ankiety i sondy. Jeśli chcesz poznać opinię na temat konkretnego elementu działalności, np. nowego menu, cen lub opakowań, przygotuj krótką ankietę. Możesz wysłać ją e-mailem, SMS-em albo umieścić bezpośrednio w sklepie internetowym.
• Widżety opinii. Krótkie ankiety wyświetlane na stronie internetowej wymagają od użytkownika zaledwie kilku kliknięć, dlatego często zapewniają wysoki odsetek odpowiedzi. W Shopify znajdziesz wiele aplikacji, które ułatwiają zbieranie opinii klientów.

Zbieranie opinii nie powinno być jednorazowym działaniem. Wraz z rozwojem firmy regularnie pytaj klientów o zdanie, analizuj ich odpowiedzi i wprowadzaj zmiany, które poprawią jakość oferty oraz doświadczenia zakupowe.

Przykład firmy oferującej gotowe posiłki: Eat Well Nashville

Eat Well Nashville powstało z potrzeby stworzenia zdrowych, wygodnych posiłków dla osób żyjących w ciągłym biegu.

„Tak naprawdę nikt nie oferował tego, czego szukaliśmy. Przetestowaliśmy wszystkie ogólnokrajowe usługi dostarczania posiłków, próbowaliśmy też lokalnych programów dostaw żywności, ale nic nie było wystarczająco wygodne ani nie spełniało naszych oczekiwań pod względem jakości”, powiedział współzałożyciel Spencer Donaldson w podcaście Shopify Masters. „Szukaliśmy zdrowego jedzenia z prostym składem, które wystarczy podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku”.

Spencer uruchomił sklep na Shopify i początkowo skierował ofertę do osób aktywnych fizycznie. Menu opierało się głównie na klasycznych daniach fitness, takich jak kurczak z brązowym ryżem. Z czasem okazało się jednak, że klienci zaczęli oczekiwać większej różnorodności.

Dlatego Spencer i jego zespół konsekwentnie zbierali opinie klientów i na ich podstawie rozwijali ofertę.

„Regularnie prowadziliśmy ankiety wśród klientów”, wspomina Spencer. „Dzięki nim zrozumieliśmy, że naszymi odbiorcami nie są wyłącznie osoby trenujące na siłowni czy uprawiające CrossFit. Naszą ofertą interesowali się również zapracowani specjaliści i rodziny, które chciały jeść zdrowo, ale nie miały czasu na gotowanie. Musieliśmy więc wrócić do podstaw i stworzyć przepisy, które są nie tylko zdrowe, ale przede wszystkim naprawdę smaczne”.

Firma zaczęła tworzyć bardziej wyraziste receptury z bogatszymi kompozycjami przypraw i zadbała o to, aby było to widoczne również na zdjęciach produktów.

„Jeśli posiłki nie wyglądają apetycznie, klienci ich nie zamówią, nawet jeśli świetnie smakują”, powiedział Spencer. „Ogromną różnicę zrobiła odpowiednia stylizacja potraw. Dużą wagę przykładamy do kolorów, a stworzenie dobrze oświetlonego studia fotograficznego okazało się jedną z najlepszych inwestycji.”

Zespół Eat Well Nashville zadał sobie również pytanie, o którym wiele firm zapomina: w jaki sposób klienci chcą otrzymywać komunikaty marketingowe?

„Wiele osób prosiło o przypomnienia SMS, ponieważ zdarzało im się zapomnieć o złożeniu zamówienia przed zakończeniem przyjmowania zamówień”, powiedział Spencer.

Historia Eat Well Nashville pokazuje, że sukces w branży gotowych posiłków nie zależy wyłącznie od dobrych przepisów. Równie ważne jest słuchanie klientów i dostosowywanie oferty do ich codziennych potrzeb. Od momentu uruchomienia firmy Eat Well Nashville marka została przejęta przez przedsiębiorstwo My Vibrant Meals z Tennessee.